Brød og kornprodukter

Brød, helst groft brød, bør indgå i ethver måltid og gerne i større mængder, end vi er vant til. Helst skal det være sådan, at man spiser dig mæt i brød til sidst.

Mange bagere og supermarkeder med bagerafdeling, forhandler friskbagt økologisk brød, både lyst og mørkt.

Alle de gængse melsorter fås økologiske, så det er også muligt at bage sit eget økologiske brød.

Danske, økologiske, kornprodukter er ikke særlig vanskelige at få fat i. Det er derfor et nemt sted at starte det økologiske køkken.

Næringsindhold

Brød og kornprodukter giver kulhydrater i form af stivelse. Desuden får man, især fra det grove brød, mange kostfibre. Man får gode proteiner, B-vit. og mineraler, og faktisk ingen fedt. Naturligvis får man fedtstof fra brødet, hvis du selv tilsætter det eller smører det på.

Jo flere skaldele der er i melet, desto flere kostfibre og mineraler er der, også selvom de er formalede.

Det økologiske mel er ikke tilsat askorbinsyre eller andre bageforbedrende midler.

Opbevaring

Mel og andre kornprodukter bør opbevares tørt og køligt og ikke for længe.   Økologisk mel har  kortere holbarhed. Se datomærkningen.

Brød kan opbevares 8-10 mdr. i fryseren, men det er uøkonomisk at fylde fryseren med brød. Brød bliver hurtigere tørt og smuldrende, hvis det lægges i køleskab.

Nybagt brød bevarer den sprøde skorpe længere, hvis det kun dækkes med et klæde. Efter et døgn må det lægges i plastpose, eller anden tætsluttende beholder, for ikke at blive tørt.