Sund Mad

Lune, klare dage til bare arme, giver forventning om sommer og nye grønsager. De første, radiser og spinat, er allerede til at få og hornfisken frister hos fiskehandleren.
En af de mere eksklusive grønsager, grønne asparges, er nu fremme og de kendte krydderurter som purløg, persille og løvstikke har længe været til at klippe af, specielt hvis det har været en mild vinter.

Brug i denne måned

Spinat: Nu er  det tid for frisk spinat, der kan være glat eller kruset. Den nye spinat i maj har skøre, saftige stilke, som ikke skal fjernes. Spinat skal  man skylle meget omhyggeligt  i koldt vand  for at fjerne sand og jord, hvorefter den afdryppes i en sigte. Beregn 3/4 - 1 kg frisk spinat til 4 personer til dampet og
stuvet spinat. Spinat indeholder  specielt meget  jern, men  også A-  og C- vitamin.

Spinat indeholder oxalsyre. Spises meget spinat, tilsættes kalciumklorid  ved  kogning.  Det  kan  købes  i  de  fleste forretninger der handler med madvarer.
  
Majroer: Kaldes også turnips, hvidroe og haveroe. Majroer smager bedst,  når de ikke er for store,  ca. 5 cm i diameter. Majroer  skal altid  skrælles, da  de  har et  både sejt  og trevlet ydre lag. Små majroer kan koges hele  ,hvorimod store majroer skæres i både eller terninger. Majroer smager dejligt kogte, smørdampede og som  ingrediens i sammenkogte retter og supper. De er også velegnede som mos og kogte, marinerede .

Radiser: Skal spises, lige når de trækkes op af jorden, så er de bedst. Ellers bør de opbevares rensede, og uden top, i plastikpose. Da man næsten altid spiser radiser rå, og uden at skære dem i mindre stykker, så får vi glæde af alle C-vitaminerne. Derfor er de en god C-vitaminkilde sommeren igennem.

Asparges: Den eneste årsag til at nogle asparges er grønne, er at de får lov at komme op i lyset, inden man høster dem. De hvide asparges er "stukket" under jorden. D.v.s., man har bygget et jordbed op over planten, så stænglen ikke får lys, før man høster den. Det er arbejdskrævende at dyrke, især hvide asparges, og derfor er de dyre. Det er ikke svært at dyrke de grønne selv, men det tager nogle år, inden de er etableret, så man kan høste af dem.
Grønne asparges smager dejligt rå, de hvide skal koges.
Der er flest C-vitaminer i de grønne asparges.

Hornfisk: Er en rigtig sommerfisk. Den er mager, giver gode proteiner, er billig og nem at bruge. Steg den ligesom sild og server den med nye kartofler og persillesovs,  når det bliver juni. Eller rul den sammen om krydderurter og sæt den i ovnen som her i majopskriften.

HORNFISK MED LØVSTIKKE

( 4 personer )

2-3         hornfiskefileter
1 lille      rødløg
2 spsk    hakket løvstikke
4 spsk    hakket persille
3 spsk    hvedemel
              salt og peber
15 g       smør

Tilbehør
Små kogte kartofler og persillesovs.

Skyl og rens hornfiskefileterne for ben og finner, og skær dem i 10 cm lange stykker.
Hak løget. Bland løg, løvstikke og persille i en lille skål og fordel det på fiskestykkerne, fold dem sammen og luk med en tandstikker.
Bland mel og krydderier, vend fiskestykkerne heri og steg dem på panden i smørret, til de er gyldne og gennemstegte  8-10 min. ved jævn varme.

Energiindhold incl. kartofler:
kcal pr. person: 319
kJ pr. person: 1339

PERSILLESOVS
10 g     smør
2 spsk  hvedemel
2 dl      mælk
2-3 dl   kartoffelvand
1 stort bundt persille, hakket
 salt
Bag smør og mel sammen i en lille gryde,
hæld mælken ved og kog det igennem under omrøring.
Tilsæt kartoffelvandet og den hakkede persille.
Kog saucen igennem og smag til med salt.
Pas på, der er salt i kartoffelvandet.  

Energiindhold:
kcal pr. person: 56
kJ pr. person: 233 
      

RABARBERTÆRTE

Dej
150 g      hvedemel
75 g        smør
2 spsk    vand

Fyld
1½ dl     rosiner
3-6        stilke rabarber
3-4 spsk flormelis
1 dl        solsikkekerner
10 g      smør

Smuldr smørret i melet, tilsæt vand og ælt dejen sammen.Smør en tærteform, rul dejen ud og læg den i tærteformen. Dejen skal gå op ad kanten.Rabarberne skylles og skæres i 1 cm lange stykker.
Fordel fyldet over tærtebunden i nævnte rækkefølge: rosiner, rabarber, solsikkekerner, flormelis og smør i små stykker. Sæt tærten i ovnen, indstil den på 225°og bag tærten 20-25 min. Sluk de sidste 5 min. Dejen skal være lysebrun i kanten.Server med cremefraiche 9 %.

Energiindhold:
9487 kJ/2259 kcal