Sund Mad

Så blev det sommer. Lange lune sommeraftner som inspirerer til let mad, grill på terrassen eller i haven, skovtur med frokostkurven, eller en tur på stranden.

Grønthandlerbutikken, torvet og køkkenhaven bugner af nye dejlige grønsager, som næsten alle sammen kan anvendes rå, ganske let kogte, eller blancherede. Denne måneds opskrifter er overvejende hurtige og lette.

Brug i denne måned

Hyldeblomster: Springer ud i juni, og af disse dejlige, stærktduftende blomster kan man fremstille en pragtfuld sommerdrik. 

Af de modne hyldeklaser kan man om efteråret lave hyldebærsaft mod vinterens forkølelser.

Nye kartofler: Intet er skønnere end en grydefuld nye, kogte kartofler med koldt smør og masser af hakket persille. Og nydelsen er endnu større, når man er så heldig at kunne  hente dem i egen have.

Helt nyopgravede kartofler ordnes nemt i en aflang pose. Sy f.eks en del af et bukseben fra et par aflagte lærredsbukser sammen i den ene ende. Skyl kartoflerne, hæld dem i posen, evt. med lidt salt, luk for posen med den ene hånd og gnub posen med den anden. Hæld kartoflerne ud og skyld dem, og de er klar til kogning. Nye kartofler indeholder en del C-vitamin, intet fedt og mange gode kulhydrater. De bør indgå som hovedingrediens i de fleste måltider.

Jordbær: De første jordbær kommer sidst i juni, og inden man ser sig om, er sæsonen slut, afhængig af vejret. Hvis man benytter dig af selvpluk-tilbudene, så ved man, hvad der er i bakkerne. Sortér i små bær til syltning og store bær til spisning. Jordbær kan tilberedes på mange måder og er smækfyldte med C-vitaminer.
De forskellige sorter har hver deres særpræg.   
Nogle er syrlige og har en kraftig smag. De egner sig til grød, syltetøj og desserter der kræver tilberedning. Andre er søde og har en mild smag, de kan spises naturel  med fløde på.

Fjordrejer: Hører  til  krebsedyrene   og  er  meget  små  i modsætning til dybhavsrejer. Rejerne  fanges ved vore kyster med tangbevoksninger.  Rejerne har højsæson i  juni og juli,men fanges  efterhånden hele  året. Rejer skal  være levende,når de  købes.

Kog rejer således: Kom rejerne i en gryde med kogende vand (brug elkedel). Rør rundt et par gange. Når alle rejerne har skiftet farve - fra grå til lyserøde - er de færdige.
Pil rejer således:  Hold  rejen i  venstre  hånd med  hovedet pegende mod højre. Vip hovedet af  rejen med højre hånd i et snuptag. Fjern  det midterste  stykke ved  at vippe  det fra bugen og  over ryggen. Giv  halen et lille klem  med venstre hånd.
Server friskpillede rejer på et stykke franskbrød med smør. Drys evt. med friskkværnet peber.

Spidskål: Er  ikke en selvstændig kåltype,  men betragtes som en tidlig hvidkål. Den har en  fin, mild smag, og stokken er ikke så træet så man behøver at fjerne den. Spidskål kan bruges rå i salater, kogt, farseret og  stuvet.

Fennikel: Smager af anis, lidt lakridsagtig. Det er både top og de opsvulmede bladskeder, man bruger, enten rå eller kogt. 
Fennikel opfattes sikkert som en eksotisk grønsag på grund af anissmagen, men den fortjener men den fortjener at blive brugt. Den er en god smagsgiver og er en værdifuld grønsag rent ernæringsmæssigt. Der er en del A-vitamin i fennikeltoppen, som desuden er meget dekorativ.

Forårsløg: Er en dejlig lille grønsag, som kan anvendes hel, både løg og top, i f.eks frikassé o.l. eller snittet i salater, ligesom man vil anvende porrer senere på året.

KYLLING MED KRYDDERURTER

( 4 personer)
         
1 stor     kylling
               salt og peber
20 g       smør
1 bdt     persille
2-3        stilke frisk basilikum
2-3        kviste citrontimian
3 dl       vand
2 tsk    maizena
         
Tilbehør
Ovnkogte nye kartofler med persilledrys og aspargessalat.
          
Rens kyllingen  og skyl den  i koldt vand.  Skær  de yderste vingeled af  og læg  dem i  et ovnfast  fad sammen  med evt. indmad. Tør kyllingen  ind- og udvendig og gnid  med salt og peber indeni . Skyl  krydderurterne  og  hak  dem  fint.  Rør  smørret  med krydderurter og læg det inden  i kyllingen. Luk for åbningen med en  kødnål. Gnid kyllingen  udvendig med salt  og peber. Læg kyllingen i det ovnfaste fad. Sæt fadet i en kold ovn,indstil termostaten på 200° og steg kyllingen  ca.  30  min.   Tilsæt  vand  og  steg  kyllingen
yderligere 15 min., sluk ovnen og steg ved eftervarmen endnu 15 min. eller til kyllingen er mør.
Skær kyllingen i  mindre stykker og server  med grønsager og sovs.
         
Sovs: Hæld skyen  fra fadet op i en gryde.  Skum for fedt og jævn skyen med  maizena udrørt i koldt vand og smag til.

Energiindhold incl. kartofler:
kcal pr. person: 658
kJ pr. person: 2762

ASPARGESSALAT
         
( 4 personer)
         
300 g      friske grønne asparges
1          hovedsalat
1 bdt      radiser
2          forårsløg
3 spsk     olivenolie
1 spsk     citronsaft
           friskkværnet peber
           friskhakket basilikum
         
Rens alle  grønsagerne. Skær aspargerne i  skrå snitter. Riv
salaten i mindre stykker. Skær  forårsløg og radiser i tynde
skiver.
Pisk olie, citronsaft, peber og basilikum sammen.
Bland alle grønsagerne i en skål og hæld dressingen over.

Energiindhold:
kcal pr. person: 131
kJ pr. person: 549

 

KOLDSKÅL

(3-4 personer)

1    æg
3    spsk sukker
1    stang vanille
1 l  kærnemælk

Pisk æg, sukker og vanillekorn skummende. Tilsæt kærnemælken under omrøring. Stil koldskålen i køleskabet indtil den skal spises.

Tip
Skivede friske jordbær i koldskålen er en himmerigsmundfuld.

Energiindhold incl. jordbær:
kcal pr. person: 188
kJ pr. person: 787