Sund Mad

Økologi betyder læren om, hvordan levende væsener og naturen påvirker hinanden. At leve økologisk bevidst betyder, at man prøver at lave så lidt uorden i naturen som muligt. Økologi er derfor andet end det at købe økologiske varer. Det handler fx også om, hvordan varerne bliver håndteret i køkkenet. Det er således ingen forudsætning, at man skal bruge økologiske varer i retterne, for i køkkenet er man selv herre over økologien.

Økologisk levevis forudsætter, at man ved, hvornår det er sæson for den enkelte vare, så for at gøre det let, har vi inddelt bogen efter årets måneder. Bogen indeholder kun opskrifter med de varer, der også kan købes økologiske, hvis man foretrækker det. Udover det har en ernæringsmæssig og kulinarisk vurdering været bestemmende for valget af opskrifter.

Alle opskrifter er gennemtænkt med henblik på mindst muligt resurseforbrug (energi og vand). Der er brugt friske, danske råvarer, når det er sæson for dem. Derved spares energi til konservering som f.eks. frysning og syltning, og råvarens næringsstoffer udnyttes optimalt.

Der er opskrifter med kendt dansk mad, udenlandsk og mere utraditionel mad samt opskrifter både med og uden kød. Variation samt god, nem og spændende mad er andre kodeord.

De enkelte opskrifter kan betragtes som grundopskrifter, som enhver kan ændre efter fantasi og årstidens råvareudbud, og mange variationsmuligheder er angivet i tipsene.

Med andre ord har vi dels arbejdet ud fra et princip om, at retterne skal være sat ernæringsmæssigt rigtigt sammen foruden selvfølgelig at smage godt, og dels har vi arbejdet ud fra det princip, at råvarerne skal være danske sæsonvarer og gerne økologiske, samt at en del af den økologiske tankegang ikke kun angår produktion af råvarer, men også tilberedning af maden.

I begyndelsen af hver måned præsenterer vi nogle råvarer, som vi synes fortjener at blive fremhævet. Enten fordi det er en overset eller glemt vare, eller måske fordi det er en ny og endnu ukendt vare. Eller også fordi det virkelig er højsæson. En del af opskrifterne hører også naturligt til i nabomånederne, det gælder specielt for vinteropskrifterne.