Sund Mad

Dagene bliver lysere og længere. Vintergrønsagerne er ved at være slut, og vi kan glæde os til forårets nye friske spæde skud. Indtil de får rigtigt fat må vi supplerer kosten med "det grønne drys".

Brug i denne måned

PORRE

Porre er  en ofte overset  grønsag, som af mange  kun bruges til at give smag i supper og gryderetter. I virkeligheden er porren en ualmindelig  lækker grønsag  med  mange  anvendelsesmuligheder. Er der porrer i huset  har man  altid et måltid  mad.  Der findes et stort  udvalg  af  sorter  i forskellige dimensioner. Ens for dem alle er, at alt på en porre  kan bruges,  såvel det  hvide "skaft"  som de  grønne blade. Porrer mætter godt og giver  C-vitamin  og fibre til kosten. Udover i suppe og sammenkogte retter er den fin at gratinere, farsere og bruge rå i salater.
  

    
PERSILLE  

Persille er den  mest brugte krydderurt  og  har derved stor betydning i  madlavningen. Der er to typer havepersille: den glatbladede, som er nemmest  at rengøre, og den krusbladede, som  har  den  kraftigste   smag.  Både  stængler  og  blade indeholder   æterisk   olie,   som  giver   persillen   dens karakteristiske duft og  smag. Persille anvendes friskhakket i kolde saucer, i retter med fisk, grønsager, fars m.m eller blot som " det grønne drys" over kogte kartofler eller som farvepift til en lidt  bleg ret. Det  daglige  grønne drys giver et  godt tilskud  af A- og  C- vitamin  samt mineralet jern.

FLADFISK

Skrubbe, rødspætte,  ising, rødtunge og søtunge er  alle  saltvandsfisk,  som  fås det  meste  af  året.  De
forhandles hele  eller som  fileter. Fladfisk har  magert og fint kød, som  er rigt på protein  og indeholder mineralerne natrium og kalium.

Fladfisk er let og sund  mad, som kan varieres efter årstid, humør og pengepung. Fladfisk behøver meget lidt varmebehandling. Den skal blot steges eller dampes nogle minutter.

GRØNSAGSGRYDE MED SVINEBOV.
 
( 4-6 personer)
         
ca. 700g   svinebov
1½ l          bouillon
2              porrer
3 store     gulerødder
1/4           hvidkål eller savoykål
2 fed        hvidløg
1              persillerod
1 bdt        persille
1 tsk        salt
               friskkværnet peber
1½ spsk   maizena
         
Tilbehør
Kartoffelmos og hakket persille.
         
Skær kødet i lange tynde strimler ( ½x½x5cm).
         
Rens  grønsagerne.  Skær  gulerødderne  i  tynde  skiver  og
porrerne  i ringe.  Snit hvidkålen  og skær  persilleroden i
strimler. Hak hvidløg og persille.
Bring bouillonen  i kog. Tilsæt  kødet og giv det  et opkog.
Fjern skummet med en ske så bouillonen bliver klar. Tilsæt
alle grønsagerne og  rør rundt i gryden. Læg låg  på og dæmp
varmen. Kog  retten ca. 15  min. Jævn med  maizena  udrørt i
koldt vand og smag til med salt og peber.

Energiindhold:
kcal pr person: 638
kJ pr person:  2681

         
GRØNNE PANDEKAGER
Frokostret 8 stk.
         
100 g          hvedemel
1 anelse      cayennepeber
2 dl             sødmælk
2                 æggeblommer
30 g            smør, smeltet og afkølet
2                 æggehvider
60 g            kogt skinke i små terninger
60 g            revet ost
2 spsk         persille, hakket
         
smør til stegning
         
Pynt:          Dildkviste
         
Tilbehør:      Strimlet kinakål
         
Bland mel og cayennepeber, tilsæt mælk, æggeblommer og smør og pisk dejen godt sammen.
Tilsæt skinke, ost og persille. Pisk hviderne stive og vend dejen forsigtigt i. Bag 8 små pandekager. De skal være tykke. Server dem lune på en bund af strimlet kinakål og pyntet med dildkviste.
         
Tip
Brug i stedet for kogt skinke rester af røget/saltet kød.