Sund Mad

Kogebogen er skrevet med det formål at give brugeren ideer til, hvordan man året igennem kan bruge økologiske varer på miljøbevidst vis og samtidig spise en spændende og varieret kost.

Opskrifterne bygger på økologiske råvarer, der naturligt forekommer, dyrkes eller fremstilles i Danmark, og bogens enkelte afsnit tager udgangspunkt i de forskellige måneders karakteristiske råvarer.

Det økologiske synspunkt rækker længere end til valget af økologiske råvarer, idet vi også betragter fx energiforbruget til varetransport og evt. konservering som væsentligt. Jo nærmere brugsstedet man vælger sine råvarer, des mindre energi anvendes til transport, og – ved at vælge de enkelte sæsoners friske råvarer undgår man unødig energiforbrug til konservering.

Det økologisk bevidste synspunkt kommer også til udtryk i tilberedningsmetoderne. For eksempel er råvarehåndteringen gjort så enkel som mulig, flere retter foreslås tilberedt samtidigt, og der anvendes mindst muligt vand for derved at bruge mindst mulig energi til opvarmning. Og vel at mærke uden at det går ud over madens kvalitet. Hvor det er muligt udnyttes endvidere råvarerne fuldt ud fx både det hvide og det grønne af en porre.

"Det økologiske køkken” er for alle, der gerne vil leve økologisk, men som måske ikke har tid til at finde ud af, hvordan man gør i praksis. Andre er måske allerede godt i gang, og for dem er bogen et brugervenligt og idéfyldt supplement.

Variation, enkel tilberedning, god, nem og spændende mad har været kodeord hele vejen igennem bogen. Opskrifterne kan bruges i såvel mindre som større husholdninger. Ved hver opskrift er angivet hvor mange personer den rækker til.

I bogen har vi også lagt vægt på at give økologiske tips og tips på praktiske anvisninger, ud fra egne erfaringer.